Recept
Vogelmuurcocktail:
Schenk in een champagneglas een deciliter Spaanse cava. Spuit daar met een injectiespuit 10 ml vogelmuursiroop onder en garneer met een vogelmuurtoefje met witbloemetje. Plaats in het glas een zilveren muffinvormpje waarvan je de rand omvouwt. Daarin wat gefrituurd kataifideeg als een klein nestje, daarop een dessertlepel vogelmuurpesto en een half gepeld gekookt kwarteleitje.
Vogelmuursiroop:
Maak een suikersiroop door 2 dl water te koken met 500 kristalsuiker. Laat goed doorkoken en voeg dan een dessertlepel citroenzuur toe. Laat afkoelen. Stop in de blender en voeg naar smaak gelijke delen lievevrouwe-bedstro en vogelmuur toe en een dessertlepel citroensap (tegen het verkleuren). Zeef het geheel.
Vogelmuurpesto:
Pureer in de blender: 30 g pompoenpitten, 20 g vogelmuur, 1,25 dl olijfolie waar daslook (wilde knoflook) een maand in heeft gemarineerd, 25 g Parmezaanse kaas, peper en zout naar smaak.